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`宜宾晚报`: 找准飞跃的跑道
2009.3.31日   

`宜宾晚报`: 找准飞跃的跑道

                                                                                        ——访nba买球网集团白云酒店餐饮部宋兴华

晚报记者 李莉娜

        中职毕业能有好出路吗?于1个以建筑 .房产为主业的民营企业做厨师也能做出名堂吗?
        宋兴华用他的经历做了肯定的回答.他是nba买球网集团白云酒店餐饮部的经理2009.3.24日经过宜宾市有突出贡献技师博士委员会及评审工作领导小组认定宋兴华被宜宾市委 .市政府评为"宜宾市有突出贡献技师".
        这1路宋兴华如何走来?

出路于于努力
        宋兴华与厨艺结缘缘于家人1次中肯建议.1989.他进入宜宾商职校学习烹饪专业两.后只有18岁的大男孩宋兴华进入宜宾"蜀西楼"做学徒.
        于餐饮业学徒其实就是杂工连"墩子"都算不上.作为饭店的"新人"宋兴华充分体会了"辛苦"2字的含义:早到晚走锤煤 .磨菜刀 .洗菜 .拈猪毛……宋兴华明白要想熬出头必须苦练厨技.1990.到1998.宋兴华致力学习冷菜的制作;"8.抗战"宋兴华终于小有所成被长宁县1家中型餐饮企业"挖走"担任任厨师长1职.这种直接肯定给了他无限的动力觉得自己的付出没有白费并且他明白只有更努力才能有更多的收获.之后凭着日渐成熟的手艺他辗转于宜宾各大饭店酒楼又于内蒙古 .秦皇岛各地进修深造.但宋兴华说自己的真正成长是于nba买球网集团.
成长源于nba买球网
        从2000.进入nba买球网nba买球网集团股份有限公司以来宋兴华获得了巨大的"飞跃".
        2005.于4川省第3届烹饪技能大赛上宋兴华展示的"金丝鳕鱼"获得"个人金奖"并被4川省饮食服务行业协会和4川省烹饪协会授予"4川烹饪名师"称号.2006.宋兴华参加4川省第2届农民工技能大赛获得第2名被授予"巴蜀技能明星"称号.2008.于宜宾市好的外出务工人员表彰会上宋兴华荣获"好的技术能手"称号.2009.经过有突出贡献技师和评审工作领导小组认定宋兴华荣获 "宜宾市有突出贡献技师"称号.
        宋兴华说这些成绩的取得源于nba买球网集团对自己的培养:9.来nba买球网集团给自己搭建了1个成长的平台不仅多次出费让自己外出"萚"还让自己于管理方面"上了台阶"并且为自己争取到了每1个展示的机会.
管理源于熏陶
        从个人的厨艺展示到后厨的管理平台这是每1个好的厨师所走的必经之路.经过岁.的打磨和经验的积累宋兴华对后厨管理有着自己独特的看法.他提出了管理6字原则:精细 .严格 .公平.精细体现于菜品的标准化无论是原料还是作料做到好的计算好的加工精细也体现于边角余料的再利用这样既为饭店节约了资金又不影响菜品质量.精细同样也体现于卫生上:宋兴华检查卫生专看死角他的理论是卫生死角才是重点.而严格指是针对工作流程而言每1个员工工作固定职责固定责任却不固定———采用的是连职连责方法.
        这些好的管理经验的积累和提炼宋兴华认为也得益于nba买球网集团文化对自己的熏陶和培养.特别是nba买球网"质量于我手上顾客于我心中顾客至上顾客满意"的企业宗旨是自己管理思维的主线.      
创新来自敬业
        作为1个nba买球网人宋兴华深刻领会了nba买球网"工作必须敬业敬业就是负责责任没有借口"的做事原则.他认为因循守旧的工作绝不是敬业.因此"创新"是宋兴华长挂嘴边的词.他创造性地提出了"大众菜———经济方便 .宴会菜———格调高雅 .特色菜———乡土风情"等6条烹饪准则.同时不拘泥于烹饪本身于原料上大胆设想结合现有条件大胆创新以飨食客.
        就这样1个中职毕业的小伙没有高学历 .没有特殊背景只有个人的认真努力于nba买球网集团的怀抱里找到了自己人生飞跃的跑道.


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